میکسولوژی چیست؟ چگونه به کیمیاگر نوشیدنی‌ها تبدیل شویم؟
میکسولوژی چیست؟ میکسولوژیست کیست؟ این دو سؤالی است که سن ایچ قرار است در ادامه درباره آنها صحبت کند و به شما بگوید که میکسولوژی، علم ترکیب نوشیدنی‌هاست و میکسولوژیست هم شبیه به کیمیاگر یا شیمی‌دان دنیای نوشیدنی‌هاست؛ پس در ادامه با ما باشید تا زیرُبمِ این مهارت مهم را بشناسیم. در ضمن، درباره تفاوت میکسولوژیست و بارتندر و ابزار میکسولوژی هم حرف خواهیم زد.
میکسولوژی چیست؟ چگونه مثل یک شیمی‌دان نوشیدنی اختراع کنیم؟
میکسولوژی مهارتی است که افراد زیادی در سراسر جهان از یادگیری آن لذت می‌برند؛ از یادگیری میکسولوژی قهوه تا میکسولوژی بار سرد، این حوزه عاشقان زیادی را به خودش جذب کرده است. بله! شما می‌توانید از میکسولوژی برای درست‌کردن و اختراع موکتل‌های خوشمزه برای خودتان یا تحت‌تأثیر قراردادن دوستانتان در یک مهمانی استفاده کنید؛ این یعنی یادگیری میکسولوژی، هم فال است و هم تماشا!
میکسولوژی هنر و علم درست‌کردن موکتل‌های خوشمزه است. میکسولوژی شامل دانش عمیقی از مواد غذایی، انواع نوشیدنی و تکنیک‌ها و ابزارهای مورد استفاده برای مخلوط‌کردن نوشیدنی‌های مختلف است.
آیا میکسولوژی به همین سادگی‌هاست؟
بعضی از افراد ممکن است این مهارت را به این صورت ببینند: «کاری نداره! نوشیدنی از یک لیوان می‌ریزی تو یه لیوان دیگه»! ما به آنها می‌گوییم نه، اینطور که تصور می‌کنید نیست! میکسولوژی تاریخ پرفراز و نشیبی دارد. تاریخ میکسولوژی پر از داستان بارمن‌هایی است که در طول قرن‌ها از تکنیک‌های مختلفی برای خلق نوشیدنی‌های نوآورانه استفاده کرده‌اند.
میکسولوژی هنوز عنصر کلیدی فرهنگ موکتل است و خیلی از رستوران‌ها و شرکت‌های نوشیدنی با انواع موکتل‌های کلاسیک و مدرن، توانسته‌اند برای خودشان برندسازی کنند؛ کافی است به موکتل‌هایی مثل منهتن و مارگاریتا یا Moscow Mule یا Piña Colada اشاره کنیم.
انواع میکسولوژی چیست؟
میکسولوژی انواع مختلفی دارد. در اینجا به بعضی از محبوب‌ترین انواع میکسولوژی اشاره می‌کنیم:
میکسولوژی کلاسیک
این نوع میکسولوژی روی موکتل‌های کلاسیک تمرکز دارد که برای قرن‌ها مورد علاقه مردم بوده است. این نوشیدنی‌ها معمولاً با ته‌مزه تلخ درست می‌شوند. به‌عنوان‌مثال می‌توان به Margarita،Old Fashioned و Daiquiri اشاره کرد.
میکسولوژی مدرن
این نوع میکسولوژی همه چیز را در مورد آزمایش و ایجاد موکتل‌های جدید و تجربی به شما تقدیم می‌کند. میکسولوژیست‌هایی که در نوع مدرن، تخصص دارند اغلب از مواد و تکنیک‌های منحصربهفرد برای ایجاد نوشیدنی‌های خلاقانه استفاده می‌کنند.
میکسولوژی باریستا
ساخت موکتل‌های مبتنی بر قهوه در بخش میکسولوژی باریستا دنبال می‌شود. محبوبیت این نوع میکسولوژی که به میکسولوژی قهوه معروف است، در حال افزایش است، چون افراد بیشتری به نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه علاقه‌مند هستند.
تیکی میکسولوژی
میکسولوژی تیکی یک سبک از میکسولوژی است که در دهه‌های 1930 و 1940 ایجاد شد. تمرکز آن بر درست‌کردن موکتل با طعم و مواد استوایی است. معمولاً کسانی که دنبال میکسولوژی بار سرد باشند، علاقه‌مند به یادگیری تیکی میکسولوژی هستند.
میکسولوژیست کیست؟
میکسولوژیست یک بارمن است که در هنر مخلوط‌کردن موکتل تخصص دارد. درواقع این اصطلاح، یکی از اصطلاحات بارتنینگ است که باید آن را بشناسید.
کلمه «میکسولوژیست» اولین‌بار در یک مقاله در سال 1860 در ژورنال Raftsman’s دیده شد، اما این اصطلاح پس از انتشار در کتاب مهم جری توماس در سال 1862، «چگونه نوشیدنی‌ها را مخلوط کنیم؟»، منتشر شد. در این کتاب برای اولین بار، بسیاری از دستورالعمل‌های کلاسیک امروزی دانش میکسولوژی، جمع‌آوری و منتشر شدند. این کتاب جری توماس را به یکی از مشهورترین میکسولوژیست‌های آمریکا تبدیل کرد.
تفاوت میکسولوژیست و بارتندر
بعضی از بارمن‌ها ممکن است خود را میکسولوژیست بدانند فقط به‌این‌دلیل که می‌توانند موکتل‌های خوشمزه درست کنند، اما برای اینکه واقعاً یک میکسولوژیست باشید، چیزی فراتر از مخلوط‌کردن مواد مختلف را لازم دارید. در حالت کلی باید در مورد تفاوت میکسولوژیست و بارتندر، نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- در‌حالی‌که بارمن‌ها بر ساخت و سرو موکتل‌های موجود تمرکز می‌کنند، و در برخی موارد، ریزه‌کاری‌های خاص خود را به آنها اضافه می‌کنند، میکسولوژیست‌ها بر اختراع نوشیدنی‌های جدیدتر و/یا تغییر اساسی نوشیدنی‌های موجود تمرکز می‌کنند.
- یک میکسولوژیست از استعدادهای خود به‌عنوان متخصص ترکیب‌کردن مواد تشکیل‌دهندۀ یک نوشیدنی استفاده می‌کند. میکسولوژیست‌ها همچنین دانش علمی را با مطالعه عناصر مختلف و ترکیب‌های آنها و بعد پیداکردن بهترین ترکیب‌ها به کار می‌گیرند.
- یکی از رایج‌ترین بحث‌ها این است که میکسولوژیست‌ها بر نوشیدنی‌ها تمرکز می‌کنند، در‌حالی‌که بارمن‌ها بر روی مشتریان تمرکز می‌کنند.
اما مهم‌ترین چیزی که باید یادتان باشد این است: یک بارمن یا بارتندر می‌تواند یک میکسولوژیست باشد اما یک میکسولوژیست لزوماً یک بارمن نیست، البته باید بدانید که در مورد این قضیه بین علما اختلاف زیادی است.
میکسولوژیست باید چه مهارت‌هایی داشته باشد؟
یک میکسولوژیست باید روی دستورالعمل‌های موکتل کلاسیک و مدرن به‌خوبی تسلط داشته باشد و بتواند در صورت نیاز دستورالعمل‌های جدید را خیلی خلاقانه درست کند. درست مثل یک موزیسین که می‌تواند بداهه‌نوازی کند و خودش را به دست نت‌های سازش بسپارد. درمجموع یک میکسولوژیست باید مهارت‌های زیر را داشته باشد:
- موکتل‌سازی: موکتل‌سازی بخش عمده‌ای از وظایف یک میکسولوژیست است. آنها مسئول ایجاد ترکیب‌های منحصربهفرد از مواد مختلف برای تهیه موکتل‌هایی هستند که مشتریان از آن لذت می‌برند.
- خدمات مشتری: مهارت‌های خدمات مشتری برای یک میکسولوژیست مهم است چون آنها اغلب با مشتریان در تعامل هستند.
- توجه به جزئیات: توجه به جزئیات مهارتی است که می‌تواند به شما کمک کند یک میکسولوژیست خبره بشوید.
- مدیریت موجودی: یک میکسولوژیست باید بتواند موجودی مواد و منابع خود را مدیریت کند.
- هماهنگی مناسبت‌ها: یک میکسولوژیست می‌تواند از مهارت‌های هماهنگی مناسبت‌ها برای برنامه‌ریزی و اجرای مناسبت‌هایی مثل عروسی، تولد یا گردهمایی‌های شرکتی استفاده کند.
- تعمیر و نگهداری بار: مهارت‌های تعمیر و نگهداری بار برای یک میکسولوژیست مهم است چون به آنها کمک می‌کند از عملکرد صحیح لوازم میکسولوژی بار اطمینان حاصل کنند.
- برنامه‌ریزی غذایی: یک میکسولوژیست باید قادر به برنامه‌ریزی و ایجاد انواع منوهای نوشیدنی باشد.
- مهارت‌های بینا‌فردی: تعامل با مشتریان و همکاران جزو لوازم کار یک میکسولوژیست است.
- خلاقیت: خلاقیت، توانایی فکر‌کردن به ایده‌ها و راه‌حل‌های جدید است. به‌عنوان یک میکسولوژیست، ممکن است لازم باشد موکتل‌های منحصر‌به‌فردی برای مشتریان بسازید یا نوشیدنی‌های خاص خود را اختراع کنید.
- سازمان‌دهی: سازمان‌دهی، توانایی پیگیری وظایف و مسئولیت‌های متعدد است.
- رهبری: یک میکسولوژیست باید یک رهبر قوی باشد تا بتواند بار خود و مشتریانش را مدیریت کند.
برای تبدیل‌شدن به یک میکسولوژیست، ممکن است از چند هفته تا چندین سال زمان نیاز داشته باشید. میکسولوژیست‌ها، بیش از هر چیزی به تمرین و آزمایش نیاز دارند. در شروع کار بهتر است با درست‌کردن موکتل‌های کلاسیک شروع کنید یا مخلوط‌های جدیدی را که خودتان به ذهنتان می‌رسد، بسازید. در نهایت، از خلاقیت نترسید! فقط یادتان باشد: مهم این است که برای یادگیری اصول ترکیب طعم، تعادل و تکنیک زمان بگذارید.
حرف آخر؛ لوازم میکسولوژی چه هستند؟
درواقع لوازم میکسولوژی مثل وسایل شعبده‌بازی هستند و میکسولوژیست هم وقتی این لوازم را بشناسد مثل یک شعبده‌باز روی صحنه، می‌تواند همه را انگشت‌به‌دهان کند، آن هم از طریق اختراع طعم‌های خوشمزه و به‌یادماندنی!
- بازکن بطری بارتندینگ
- دربازکن
- چوب‌پنبه بازکن
- موکتل شِیکر
- صافی‌های متنوع و تخصصی
- قاشق‌های مختلف به‌خصوص قاشقِ بار
- آبمیوه‌گیری‌های همه‌کاره
- ست چاقو به‌خصوص چنل نایف
- عینک
- قهوه‌سازهای حرفه‌ای
انواع لیوان و جام
از بین لوازم میکسولوژی مهم‌ترین مواردی که لازم دارید این‌ها هستند. البته لیست لوازم بارتندینگ خیلی عریض‌و‌طویل است و ما فقط لوازم اصلی را نام بردیم.
