میکسولوژی چیست؟ میسکولوژیست کیست؟ این دو سؤالی است که سن ایچ قرار است در ادامه درباره آنها صحبت کند و به شما بگوید که میکسولوژی، علم ترکیب نوشیدنیهاست و میکسولوژیست هم شبیه به کیمیاگر یا شیمیدان دنیای نوشیدنیهاست؛ پس در ادامه با ما باشید تا زیرُبمِ این مهارت مهم را بشناسیم. در ضمن، درباره تفاوت میکسولوژیست و بارتندر و ابزار میکسولوژی هم حرف خواهیم زد.
میکسولوژی مهارتی است که افراد زیادی در سراسر جهان از یادگیری آن لذت میبرند؛ از یادگیری میکسولوژی قهوه تا میکسولوژی بار سرد، این حوزه عاشقان زیادی را به خودش جذب کرده است. بله! شما میتوانید از میکسولوژی برای درستکردن و اختراع موکتلهای خوشمزه برای خودتان یا تحتتأثیر قراردادن دوستانتان در یک مهمانی استفاده کنید؛ این یعنی یادگیری میکسولوژی، هم فال است و هم تماشا!
میکسولوژی هنر و علم درستکردن موکتلهای خوشمزه است. میکسولوژی شامل دانش عمیقی از مواد غذایی، انواع نوشیدنی و تکنیکها و ابزارهای مورد استفاده برای مخلوطکردن نوشیدنیهای مختلف است.
بعضی از افراد ممکن است این مهارت را به این صورت ببینند: «کاری نداره! نوشیدنی از یک لیوان میریزی تو یه لیوان دیگه»! ما به آنها میگوییم نه، اینطور که تصور میکنید نیست! میکسولوژی تاریخ پرفراز و نشیبی دارد. تاریخ میکسولوژی پر از داستان بارمنهایی است که در طول قرنها از تکنیکهای مختلفی برای خلق نوشیدنیهای نوآورانه استفاده کردهاند.
میکسولوژی هنوز عنصر کلیدی فرهنگ موکتل است و خیلی از رستورانها و شرکتهای نوشیدنی با انواع موکتلهای کلاسیک و مدرن، توانستهاند برای خودشان برندسازی کنند؛ کافی است به موکتلهایی مثل منهتن و مارگاریتا یا Moscow Mule یا Piña Colada اشاره کنیم.
در لینک زیر می توانید طرز تهیه 35 موکتل را در بخش سن ایچ میکسولوژی مشاهده کنید:
میکسولوژی انواع مختلفی دارد. در اینجا به بعضی از محبوبترین انواع میکسولوژی اشاره میکنیم:
این نوع میکسولوژی روی موکتلهای کلاسیک تمرکز دارد که برای قرنها مورد علاقه مردم بوده است. این نوشیدنیها معمولاً با تهمزه تلخ درست میشوند. بهعنوانمثال میتوان به Margarita،Old Fashioned و Daiquiri اشاره کرد.
این نوع میکسولوژی همه چیز را در مورد آزمایش و ایجاد موکتلهای جدید و تجربی به شما تقدیم میکند. میکسولوژیستهایی که در نوع مدرن، تخصص دارند اغلب از مواد و تکنیکهای منحصربهفرد برای ایجاد نوشیدنیهای خلاقانه استفاده میکنند.
ساخت موکتلهای مبتنی بر قهوه در بخش میکسولوژی باریستا دنبال میشود. محبوبیت این نوع میکسولوژی که به میکسولوژی قهوه معروف است، در حال افزایش است، چون افراد بیشتری به نوشیدنیهای مبتنی بر قهوه علاقهمند هستند.
میکسولوژی تیکی یک سبک از میکسولوژی است که در دهههای 1930 و 1940 ایجاد شد. تمرکز آن بر درستکردن موکتل با طعم و مواد استوایی است. معمولاً کسانی که دنبال میکسولوژی بار سرد باشند، علاقهمند به یادگیری تیکی میکسولوژی هستند.
میکسولوژیست یک بارمن است که در هنر مخلوطکردن موکتل تخصص دارد. درواقع این اصطلاح، یکی از اصطلاحات بارتنینگ است که باید آن را بشناسید.
کلمه «میکسولوژیست» اولینبار در یک مقاله در سال 1860 در ژورنال Raftsman’s دیده شد، اما این اصطلاح پس از انتشار در کتاب مهم جری توماس در سال 1862، «چگونه نوشیدنیها را مخلوط کنیم؟»، منتشر شد. در این کتاب برای اولین بار، بسیاری از دستورالعملهای کلاسیک امروزی دانش میکسولوژی، جمعآوری و منتشر شدند. این کتاب جری توماس را به یکی از مشهورترین میکسولوژیستهای آمریکا تبدیل کرد.
بعضی از بارمنها ممکن است خود را میکسولوژیست بدانند فقط بهایندلیل که میتوانند موکتلهای خوشمزه درست کنند، اما برای اینکه واقعاً یک میکسولوژیست باشید، چیزی فراتر از مخلوطکردن مواد مختلف را لازم دارید. در حالت کلی باید در مورد تفاوت میکسولوژیست و بارتندر، نکات زیر را در نظر داشته باشید:
اما مهمترین چیزی که باید یادتان باشد این است: یک بارمن یا بارتندر میتواند یک میکسولوژیست باشد اما یک میکسولوژیست لزوماً یک بارمن نیست، البته باید بدانید که در مورد این قضیه بین علما اختلاف زیادی است.
یک میکسولوژیست باید روی دستورالعملهای موکتل کلاسیک و مدرن بهخوبی تسلط داشته باشد و بتواند در صورت نیاز دستورالعملهای جدید را خیلی خلاقانه درست کند. درست مثل یک موزیسین که میتواند بداههنوازی کند و خودش را به دست نتهای سازش بسپارد. درمجموع یک میکسولوژیست باید مهارتهای زیر را داشته باشد:
برای تبدیلشدن به یک میکسولوژیست، ممکن است از چند هفته تا چندین سال زمان نیاز داشته باشید. میکسولوژیستها، بیش از هر چیزی به تمرین و آزمایش نیاز دارند. در شروع کار بهتر است با درستکردن موکتلهای کلاسیک شروع کنید یا مخلوطهای جدیدی را که خودتان به ذهنتان میرسد، بسازید. در نهایت، از خلاقیت نترسید! فقط یادتان باشد: مهم این است که برای یادگیری اصول ترکیب طعم، تعادل و تکنیک زمان بگذارید.
درواقع لوازم میکسولوژی مثل وسایل شعبدهبازی هستند و میکسولوژیست هم وقتی این لوازم را بشناسد مثل یک شعبدهباز روی صحنه، میتواند همه را انگشتبهدهان کند، آن هم از طریق اختراع طعمهای خوشمزه و بهیادماندنی!
انواع لیوان و جام
از بین لوازم میکسولوژی مهمترین مواردی که لازم دارید اینها هستند. البته لیست لوازم بارتندینگ خیلی عریضوطویل است و ما فقط لوازم اصلی را نام بردیم.